Gluten Tester

Gluten Tester: Instrumen Presisi untuk Analisis Kualitas Tepung

Fungsi Utama

Gluten Tester merupakan alat analitik laboratorium yang mengkuantifikasi kandungan gluten basah/kering (wet/dry gluten content) dalam tepung terigu dan turunannya. Alat ini menjadi standar kritis di industri milling dan bakery untuk menjamin:

• Kualitas fungsional tepung (water absorption, dough elasticity)
• Kesesuaian dengan regulasi keamanan pangan
• Konsistensi produk akhir

Prinsip Kerja Berbasis Standar Internasional

Metode pengukuran mengacu pada ICC Standard 155/ISO 21415 dengan tahapan:

1. Ekstraksi Gluten
   • Sampel tepung dicampur dengan larutan NaCl 2% (rasio 1:1)
   • Diuleni secara mekanis (gluten washer) selama 10 menit
2. Pemurnian
   • Gluten basah dibilas dengan air mengalir (20°C)
   • Pemisahan pati dan larutan menggunakan saringan 100µm
3. Pengukuran Kuantitatif
   • Metode Gravimetri:
     • Gluten basah ditimbang (standar: >28% = high gluten)
     • Gluten kering diukur setelah dehidrasi (105°C, 4 jam)
   • Metode Rapid:
     • NIR Spectroscopy (non-destruktif, 30 detik)
     • ELISA Test untuk deteksi gluten <20ppm (produk gluten-free)

Aplikasi Industri Strategis

1. Quality Control Tepung Terigu

• Klasifikasi tepung berdasarkan kekuatan gluten:
  • Strong flour: >36% gluten (roti keras)
  • Weak flour: <28% gluten (kue, biskuit)
• Deteksi adulterasi (pencampuran tepung non-gandum)

2. Produk Roti & Patiseri

• Optimasi mixing time berdasarkan gluten index
• Prediksi volume pengembangan adonan (specific loaf volume)

3. Regulasi & Keamanan Pangan

• Validasi label gluten-free (<20ppm sesuai FDA/Codex)
• Pemenuhan standar allergen control (FSMA 204)

4. Riset & Pengembangan

• Evaluasi varietas gandum baru
• Formulasi tepung komposit

Spesifikasi Teknis Modern

• Akurasi: ±0.5% untuk metode gravimetri
• Kapasitas Sampel: 10-100g (adjustable)
• Konektivitas: Data export ke LIMS (Lab Information System)
• Optional Module:
  • Gluten Index Analyzer (Perten Instruments)
  • SDS-PAGE untuk fraksinasi gliadin/glutenin

Manfaat Bisnis

• Reduksi Waste: Minimalkan trial-error dalam produksi
• Cost Efficiency: Deteksi dini tepung non-spec
• Market Compliance: Sertifikasi internasional (GFCO, Halal, Kosher)

Diagram Alir (Suggested Visual):
[Gluten washing process flowchart with critical control points]