Alveograph

Alveograph merupakan alat uji yang digunakan dalam industri pengolahan tepung untuk mengukur sifat reologi adonan tepung. Alat ini memberikan informasi vital tentang kemampuan adonan dalam mengembang dan membentuk struktur saat diproses. Dengan menghasilkan grafik yang disebut alveogram, alveograph memberikan gambaran tentang kekuatan elastis, ekstensibilitas, dan keuletan adonan.

Proses pengukuran menggunakan peralatan ini melibatkan pembebanan adonan tepung ke dalam sebuah tabung karet yang kemudian dipompa dengan udara. Tekanan udara secara bertahap ditingkatkan hingga adonan mengembang membentuk gelembung. Data yang dihasilkan saat gelembung pecah digunakan untuk mengukur karakteristik mekanis adonan.

Beberapa parameter yang diukur oleh alveograph meliputi Volume Geser (W), Energi Puncak (P), Indeks Pengembangan (L), dan Indeks Stabilitas (P/L). Alat ini sering digunakan dalam industri roti dan tepung untuk memastikan konsistensi kualitas produk. Informasi yang diberikan oleh alveograph membantu produsen tepung dalam pemilihan bahan baku yang tepat, optimalisasi proses produksi, serta penghasilan produk akhir yang sesuai dengan standar kualitas yang diinginkan.